كثير من الناس يحبون الأطعمة المقلية بسبب مذاقها الغني ، لكن عملية الطهي يمكن أن تكون مشكلة. لذلك ، في عملية طهي براعم الزيت ، يمكن أن تبدأ "تنفجر" في مقلاة ساخنة أو تنفجر قطرات ساخنة في الوقت الذي تضاف إليه منتجات أخرى.
لماذا تحدث مثل هذه الظاهرة ، هل يمكن تجنبها؟ الطهاة ذوو الخبرة على استعداد لتقديم المشورة بشأن هذه المسألة ، وكذلك التحدث عن سبب ميل الزيت إلى الرش في مقلاة.
في أي حالات يبدأ النفط في إطلاق النار؟
ترتبط الغالبية العظمى من حالات إطلاق الزيت المفاجئ بدخول المياه إلى بيئة شديدة الحرارة. قد توجد رطوبة أو ماء في المنتج مبدئيًا ، ويكون في قدر - مجهرية ، بالكاد ملحوظة من قبل العين ، ستكون كافية لبدء ظاهرة غير سارة. لذلك ، يجب إزالته بعناية عن طريق مسح الأطباق ، والاعتماد على زيت عالي الجودة ، حيث لا توجد شوائب.
يبدأ التصوير عادة بتسخين حاد وقوي للزيت. لتجنب ذلك ، يوصي الخبراء باستخدام حريق صغير يسخن الزيت بالتساوي وبالتدريج. أيضا ، يجب تغطية وعاء أو وعاء آخر بغطاء للقضاء على التأثير غير المرغوب فيه. عند استخدام المقاييس المذكورة أعلاه ، يتبخر الماء في الزيت بالتساوي ، ولن تكون هناك انفجارات قوية.
حقيقة مثيرة للاهتمام: إذا دخل الماء في الزيت ، فلا ترميه. عند تسخينه على حرارة منخفضة ، من الممكن تحقيق تبخر السائل ، بحيث يمكن استخدام المنتج بعد ذلك دون خطر الظواهر غير السارة.
لماذا يتسبب الماء في الزيت في "إطلاق النار"؟
عندما تصل درجة الحرارة إلى 100 درجة ، يمر الماء من سائل إلى حالة غازية. يتوسع بشكل كبير. عندما تكون عملية التسخين سريعة جدًا ، يحدث التوسع أيضًا بشكل مكثف ومتفجر. يمكن تسخين الزيت حتى 160-180 درجة ، في ظل هذه الظروف ، يتبخر الماء على الفور ، ويخلق انخفاضه انفجارًا دقيقًا بسبب زيادة سريعة جدًا وقوية في الأحجام. يعمل البخار على تحريك الزيت بشكل كبير ، تاركًا المقلاة ، مما يخلق الإثارة والرش. هذه العملية مناسبة لجميع أنواع الدهون المستخدمة في الطهي - للزيوت النباتية والحيوانية.
كيف تقلل من شدة "اللقطات"؟
يمكن أن يحدث غليان وتبخر الرطوبة من الزيت بشكل مكثف بحيث يخشى الطاهي الذهاب إلى الموقد ، لأن رش الدهون الساخنة على الجلد ليس مزعجًا فحسب - قد يحدث حرق. ومع ذلك ، للحد من كثافة العملية ، لا تزال حقيقية لتحقيق فرصة آمنة لطهي الطعام.
من خلال خفض درجة الحرارة في المقلاة ، يمكنك تقليل كثافة هذه العمليات - قبل وضع المنتجات في زيت الغليان ، يجب عليك تقليل المؤشر ، الانتظار بعض الوقت. بعد وضع المنتجات في مكانها ، يكون من المنطقي إغلاق الحاوية بغطاء. لذلك يمكنك التخلص من الرذاذ وتقديم الطعام المطبوخ بالبخار.
في الطهي الاحترافي ، غالبًا ما تُستخدم الشباك الخاصة لحماية الطهاة ، التي تعمل كشاشات وتمنع انتشار البقع. ومع ذلك ، إذا كان الزيت على الجلد ، في حالة حدوث حروق زيتية شديدة ، يجب عليك الاتصال بالطبيب على الفور.
وبالتالي ، يحدث إطلاق الزيت أثناء تسخين المقلاة بسبب حقيقة أن الماء يدخل عليه. يتبخر ، في درجات حرارة عالية يخلق تأثير انفجار صغير ، مما يؤدي إلى العديد من بقع الزيت. من خلال وضع المنتجات في مقلاة ساخنة بالزيت ، يمكن للمرء أن يلاحظ تأثيرًا مشابهًا يحدث بسبب وجود الماء فيها. كقاعدة ، تطير بقع الزيت بعيدًا حتى يتبخر الماء.
يمكنك تغطية المقلاة بغطاء أو تقليل الغاز قليلاً لتقليل شدة العملية ، لتوفير الحماية لأولئك الموجودين في المطبخ. بعد كل شيء ، يعد حرق زيت الغليان أمرًا خطيرًا ، وقد يسببه الرذاذ الأحمر الساخن. في بعض الحالات ، تتطلب مثل هذه الحوادث رعاية طبية ، والتي تؤكد مرة أخرى أنه في المطبخ تحتاج إلى توخي الحذر.
