الزبدة منتج غذائي يتم صنعه عن طريق فصل أو تقشير الكريمة التي يتم الحصول عليها من حليب البقر أو حليب الماشية الأخرى والأبقار الصغيرة. يتم استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق مع منتجات غذائية أخرى.
من غير المعروف متى تم اختراع الزبدة لأول مرة ، لكن طرق إعدادها كانت معروفة. منذ ستة آلاف سنة. كما يتضح من تسجيلات وصفاته على الرق القديمة وألواح الحجر والمخطوطات. على أراضي روسيا الحديثة وبلدان رابطة الدول المستقلة ، اكتسبت توزيعًا واسعًا بالفعل في القرن التاسع من عصرنا. بدأوا في صنعه في كل منزل يوجد فيه ماشية وبيعه لكل من يريد تجربة منتج مذهل.
لذلك ، يمكن العثور عليه اليوم بسهولة على شطيرة تحت النقانق أو في طبق مع الزلابية الساخنة. وفي كل مرة تنشر قطعة من الخبز ، تسأل نفسك ، كيف تصنع الزبدة؟
مما تتكون الزبدة؟
للحصول على الزبدة ، تحتاج إلى استخدام الحليب الطازج. لبعض الوقت تم معالجته باستخدام تقنيات خاصة ، ونتيجة لذلك يتم الحصول على زيت عالي الجودة. تختلف طرق الطهي المنزلية والمصانع فقط في استخدام المعدات الخاصة ، اعتمادًا على القدرات الإنتاجية. العملية نفسها تظل دائمًا كما هي.
حقائق مثيرة للاهتمام: في روسيا ، كان يعتقد في السابق أنه إذا قمت في يوم معين بإطعام البقرة بالعشب ، فإن الزيت سيصبح لونه ذهبيًا. لذلك ، في 23 مايو ، حاول كل صاحب مواشي محلي يحترم نفسه إطعام أبقاره بالعشب الأصفر ، بينما يتحدثها بكلمات سحرية.
زبدة الطبخ
في المزارع ، يتم شراء حليب البقر الطازج المبرد إلى 3.5 درجة مئوية وإحضاره إلى المصنع. خفض درجة الحرارة ضروري لمنع تطور بكتيريا الحليب الحامض والتلف المبكر للمواد الخام. لأخذ الحليب لزبدة الطبخ ، يجب يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 4٪. ويتحقق ذلك من حقيقة أن الأبقار في المزرعة تخضع لنظام غذائي نباتي خاص عالي السعرات الحرارية ، ونتيجة لذلك يتم الحصول على الحليب بالجودة المطلوبة. في المختبرات المجهزة ، يتم فحصها لمحتوى الدهون ، ووجود البكتيريا والطفيليات والسموم. بعد استلام النتائج ، يتم إرسال المواد الخام إلى مرحلة التنظيف ، حيث يتم تصفيتها من الشوائب والحطام الكبير والصغير. يتم إنشاء جميع الظروف للتخزين على المدى الطويل ، وإذا لزم الأمر ، البدء السريع لإعداد الزبدة.
قبل بدء الإنتاج ، يسخن الحليب إلى درجة حرارة 50 درجة مئوية. للقيام بذلك ، يتم ضخه عبر نظام خط الأنابيب في حاوية خاصة مجهزة بعناصر تسخين مخفية. تتم العملية تدريجيًا حتى لا تفسد المواد الخام عن طريق الخطأ. بعد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة ، يتم إرسال الحليب إلى الفاصل.في حاوية مغلقة بسرعات عالية (1500 دورة في الدقيقة) ، تدور شفرة الألومنيوم ، التي تخفق وتفصل القشدة الدهنية والحليب الخالي من الدسم من أجزاء صغيرة من الحليب.
كريم يحتوي على نسبة دهون 40 ٪ لفترة طويلة يدافع في حاويات مغلقة من الفولاذ المقاوم للصدأ. بعد ذلك ، يتم إرسالها إلى مطحنة زيت ، حيث تدور أسطوانة ضخمة بسرعة 900 دورة في الدقيقة وتجلدها حتى يتم الحصول على زيت يحتوي على نسبة دهون تزيد عن 80 ٪. تحت تأثير الدوران ، رد فعل الدهون والماء والهواء الذي يتكون منه الكريم.
تضرب كرات الدهون على بعضها البعض ، وتفقد قشرتها وتلتصق ببعضها البعض في كتلة واحدة. إلى الزيت الناتج ، إذا لزم الأمر ، يضاف الملح والسواغات الأخرى للحصول على أذواق معينة. ولكن في أغلب الأحيان ، يقتصر المصنعون على الملح فقط.
ضبط الجودة والتغليف
يتم أخذ عينات من المنتجات النهائية إلى المختبر ، حيث يتم فحصها للتأكد من مطابقتها للمعايير. بعد الحصول على نتائج إيجابية ، يتم تعبئة الزيت في ورق بطبقة من ورق الألمنيوم. هذه العبوة أكثر كثافة وتساعد على حماية الزيت من التسرب عند تسخينه من درجات الحرارة المرتفعة أو دخول الماء أو السوائل الأخرى. أيضا ، يحمي الرقاقة الزيت من أشعة الشمس ، تحت تأثيره المؤكسد.
حقائق مثيرة للاهتمام: زيت حليب الشتاء أخف بكثير من حليب الصيف. وذلك لأن اللون يعطي فيتامين أ ، المخصب بعشب الصيف الطازج.
إنتاج الزبدة لا يتطلب الكثير من الجهد والنفقات. يمكن تحضيرها بدون مشاكل في المصنع وفي المنزل.للقيام بذلك ، يجب تنظيف الحليب الطازج والدهون جيدًا. والنتيجة زيت لذيذ يجذب كل ذواق.
