لأول مرة ، تعلم سكان الحضارة القديمة لثقافة أولميك في أمريكا الجنوبية عن إمكانية صنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو. منذ ذلك الحين ، بدأ استخدام بذور شجرة الكاكاو في صنع المشروبات والحلويات المختلفة لأشخاص من الطبقة العليا وعروض الطقوس للآلهة.
حوالي عام 1530 ، عاد هيرنان كورتيس من أمريكا الجنوبية إلى أوروبا وأحضر معه حبوب الكاكاو والشوكولاته. أحب الأوروبيون الأطعمة الشهية الجديدة ، وبدأوا في إنتاج الشوكولاتة في محلات الحلويات.
منذ ذلك الحين ، أصبحت حبوب الكاكاو ذات قيمة كبيرة لدرجة أن هذه الحبوب يتم دفعها بدلاً من المال.
لقد تغيرت الوصفة وتحسنت ، لكن المبدأ الأساسي لصنع الشوكولاتة ظل كما هو حتى يومنا هذا. اليوم ، يتم إنتاج معظم منتجات الشوكولاتة في مصانع الحلويات ، لذلك يتم تقديم مجموعة واسعة من منتجات الشوكولاتة لمحبي الحلويات. يستمتع طعم الحلويات بالسؤال: كيف تصنع الشوكولاتة؟
حقيقة مثيرة للاهتمام: تحمل شجرة الكاكاو الاسم العلمي "Theobroma cacao" ، والذي يعني "غذاء الآلهة".
تحضير حبوب الكاكاو
لإنتاج الشوكولاتة في المصنع أو في المنزل ، يوصى باستخدام مكونات عالية الجودة فقط. قد يؤدي أي تغيير في التكوين أو العملية إلى ذوق سيئ. يجب أن تلبي شوكولاتة المصنع معايير عالية وتعزز رضا العملاء.لذلك ، لإنتاج الشوكولاته ، تشتري الشركات مكونات عالية الجودة من الموردين.
هناك عدة أنواع من الشوكولاتة:
- المعتاد - محتوى منتجات الكاكاو من 35 ٪ إلى 55-60 ٪ ؛
- شوكولاتة خاصة - السكري والعسكريين ؛
- حلوى - مع إضافات.
- مع الحشوة ؛
- مسامية
- مرارة - مر؛
- أبيض.
في البداية ، يتم اختيار المواد الخام عالية الجودة وحشوات الوصفات الطبية. في التركيبات الخاصة تحت تحكم المشغل ، يتم تنظيف الحبوب من الحطام وقشور الكاكاو والملوثات. باستخدام الكسارات ، يتم سحق النواة وإرسالها عبر حزام ناقل للقلي في فرن كهربائي. يتم تمرير حبات الفاصوليا المقلية من خلال منخل بفتحات بأقطار مختلفة ويتم فرزها وفقًا للأحجام المطلوبة. تستخدم جزيئات كبيرة لصنع لوح الشوكولاتة ، ويتم إضافة جزيئات صغيرة إلى الحشوات.
توجد الحشوات التالية للشوكولاتة:
- الفاكهة والمربى.
- الشوكولاته فندان؛
- فندان دسم.
- البرالين.
- الخمور.
حقيقة مثيرة للاهتمام: ظهرت الشوكولاتة لأول مرة في روسيا عام 1786 بفضل المسافر فرانسيسكو دي ميراندا.
الكاكاو
يتم إرسال حبوب الكاكاو إلى مصانع الطحن الخاصة ، والتي تتحول فيها إلى مسحوق ناعم ، على غرار الدقيق. يحاول الحلوانيون تحقيق الحد الأقصى من الطحن ، لأنه كلما صغر حجم الجزيئات ، كلما كان طعم الشوكولاتة أفضل.
صنع الشوكولاتة
تحضير مسحوق الكاكاو
يسكب المسحوق في وعاء خاص عند درجة حرارة أعلى من + 40 درجة مئوية حتى يبدأ في إفراز الزيت واتخاذ قوام دسم.يتم نقل الكتلة النهائية إلى آلة درفلة ، حيث تخضع للخلط والطحن الإضافي تحت ضغط البكرات. ونتيجة لذلك تصبح الكتلة البلاستيكية متكتلة وفضفاضة.
تخطيط الشوكولاتة
يضاف السكر البودرة والإضافات الإضافية إلى مسحوق الكاكاو حسب الوصفة. نتيجة لذلك ، يجب أن تكون كمية زبدة الكاكاو بين 32-36٪. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزبدة في الكاكاو المبشور ، يتم إضافته حتى يتم الحصول على القوام المطلوب.
في هذه المرحلة ، يتم استخدام العديد من الإضافات لصنع الشوكولاتة ، على سبيل المثال: منتجات الألبان وحبات الجوز والفانيلين والحليب والزبيب.
حقيقة مثيرة للاهتمام: تم إنشاء أول سوق شوكولاتة في روسيا من قبل Alexei Ivanovich Abrikosov في عام 1880 باسم "شراكة من A.I. Abrikosov Sons".
محارة
بمجرد إضافة المكونات إلى خليط الشوكولاتة ، يرسلها عامل التشغيل إلى آلة القالب. في وعاء مفتوح خاص ، يحدث الخلط في حالة ساخنة لمدة تصل إلى 72 ساعة. يسمح لك التلامس المطول مع الهواء والخلط المستمر بالتغلب على مزيج الرائحة الكريهة والعفص وبالتالي تحسين جودة وطعم المنتجات المستقبلية.
تشكيل الشوكولاته
يتم إرسال الكتلة النهائية إلى الجهاز لتشكيل ألواح الشوكولاتة. يتم صب الكتلة المنصهرة بدرجة حرارة + 40-45 درجة مئوية بعناية في أشكال محضرة ، حيث يتم تبريدها بسرعة إلى + 33 درجة مئوية وتتراوح أعمارهم بين 30-40 دقيقة. باستخدام ناقل اهتزازي ، تتم إزالة فقاعات الهواء من قضبان الشوكولاتة المبردة.من الضروري أن تتبلور زبدة الكاكاو في القوالب ثم تذوب الشوكولاتة في الفم ، مما يخلق شعورًا لطيفًا.
تغليف الشوكولاتة
بعد اجتياز مراقبة الجودة ، يتم لف قضبان الشوكولاتة المبردة بورق رقائق وتعبئتها في صناديق ورقية. يتم إرسال منتجات الحلويات الجاهزة للبيع إلى المتاجر.
حقيقة مثيرة للاهتمام: الشوكولاته البيضاء لها هذا اللون بسبب عدم وجود مسحوق الكاكاو المطحون. المكونات المتبقية هي نفسها الموجودة في الشوكولاتة الداكنة.
الشوكولاتة هي أكثر أنواع الأطعمة الشهية والمفضلة ، والتي لها تاريخها الخاص وأسرار التصنيع.
