إن موقف النادل ليس بسيطًا وعامًا كما يبدو للوهلة الأولى. واحد منهم هو عدم ترك القائمة على الطاولة بعد أن يقرر الزائر الأمر.
القواعد الأساسية لآداب النادل
وتتمثل المهمة الرئيسية للنادل في جعل الزائر يغادر المقهى أو المطعم ، ولديه رغبة في العودة إلى هناك مرة أخرى. لذلك ، يجب على الموظف في المؤسسة أن يقدم للعميل خدمة عالية الجودة ، بدءًا من التحية واستلام الطلب وانتهاءً بالفاتورة.
يعتقد أن خدمة الدرجة الأولى تلعب دورًا أكثر أهمية من استساغة الطعام والشراب. والعكس بالعكس: مهما كان الطبق لذيذًا ، سيترك العميل غير سعيد إذا كانت الخدمة لا تناسبه.
بادئ ذي بدء ، يجب أن يبدو النادل أنيقًا ومرتبًا وقابلًا للعرض ، لأنه "وجه" المؤسسة التي يعمل فيها. من الأهمية بمكان كيف سيلتقي الموظف بالضيوف.
يعتمد الأمر على الانطباع الأول عن المدة التي يرغب الزائرون في الإقامة بها في المطعم ، ومقدار الأموال التي سينفقونها ، وما إذا كانوا يرغبون في العودة إلى هنا مرة أخرى ، للتوصية بمكان للأصدقاء. مهمة النادل هي رعاية العملاء وضمان هواية مريحة.
حقيقة مثيرة للاهتمام: عادة أخرى من النادل هي إزالة الأطباق الفارغة من على الطاولة بمجرد أن يأكل الضيف القطعة الأخيرة من الطبق. هذه خدعة صغيرة - على طاولة فارغة لا يشعر الزائر بالراحة ويطلب شيئًا آخر.
آداب النادل من حيث كيفية اتخاذ الطلب ، وصنع الأطباق ، وصب المشروبات وما شابه هو فئة منفصلة ، إلى حد كبير من القواعد. يشمل هذا جميع أنواع الأشياء الصغيرة ، مثل الجانب الذي تحتاجه للتواصل مع الضيف ، وكيفية الاحتفاظ بالأطباق والأجهزة بشكل صحيح ، وما إلى ذلك.
ضع في اعتبارك واحدة من القواعد الأكثر إثارة للاهتمام وذات الصلة - لماذا يأخذ النوادل القائمة مباشرة بعد أن يقوم العميل بإجراء الطلب.
لماذا لا يجب أن تكون القائمة على الطاولة؟
هذه الميزة من الخدمة في معظم المطاعم ، بغض النظر عن حالتها ، تفاجئ العديد من الزوار. وبعضها مزعج للغاية. يبدو أنه لا يوجد شيء أبسط: عندما تكون القائمة في متناول اليد دائمًا ، يمكنك إجراء طلب جديد في أي وقت. ولكن في كل مرة يتعين عليك الاتصال بالنادل لطلب إحضار القائمة.
لماذا يحدث ذلك؟ هناك العديد من النظريات حول هذا الموضوع. الأكثر شيوعًا بينهم هو الرغبة في خداع العميل. بدون وجود قائمة تحت تصرفهم ، لن يتمكن ضيف المنشأة من مقارنة الأسعار الحقيقية مع الأسعار الموضحة على الشيك. تبعا لذلك ، يمكن "حساب" بسهولة. ومع ذلك ، فإن أصحاب وموظفي مؤسسات المطاعم العامة يدحضون هذه النظرية بكل طريقة ممكنة.
نسخة أخرى هي عدم وجود قائمة في المطعم. أي أن النوادل يأخذون القائمة من أولئك الذين قرروا بالفعل الطلب ، ومنحها للزوار الآخرين. هذا السبب منطقي للغاية. لكنها لا تشرح المواقف الأخرى - عندما لا يكون هناك الكثير من الضيوف في القاعة أو نتحدث عن مؤسسة راقية تكون فيها القائمة كافية افتراضيًا لجميع العملاء.
تبين أن السبب الحقيقي في أن النوادل يسحبون القائمة أبسط وأكثر عملية. يتم توجيههم بالقاعدة الرئيسية - يجب أن يكون العميل مرتاحًا قدر الإمكان. كلما كانت المؤسسة أفضل ، كلما كانت لديها قائمة من الأطباق والمشروبات وأكبر القائمة. وبالتالي ، يمكن أن تشغل مساحة كبيرة على الطاولة ، مما يسبب إزعاجًا للزوار.
يأخذ النادل القائمة حتى لا يضطر العميل إلى القلق بشأن مكان وضعها. بسبب نقص المساحة الخالية ، يمكن أن تكون القوائم متسخة بشكل غير مقصود.
حقيقة مثيرة للاهتمام: يجب دراسة القائمة بعناية ، بمقارنة السعر لكل 100 جرام من الطبق ووزنه الإجمالي. هذا سوف يساعد على تجنب المفاجآت غير السارة.
في المقاهي والمطاعم في كثير من الأحيان هناك حالات مضحكة للغاية عندما يأخذ النوادل القائمة حتى بعد أن طُلب منهم عدم القيام بذلك. خاصة الضيوف الذين ينفد صبرهم ، يمكن لمثل هذه المواقف أن تغضب. ومع ذلك ، يؤكد قادة المؤسسات أن موظفيها لا يفعلون ذلك بسبب النوايا السيئة.
أولاً ، يتم إحضار العديد من الإجراءات من قبل النوادل إلى الأتمتة والحاجة إلى إزالة القائمة من الجدول هي واحدة منها. ثانيًا ، غالبًا ما يقوم الموظفون بتغطية بعضهم البعض ويمكن أن يؤخذ النادل آخر القائمة التي لا تخدم طاولة معينة.
وفقًا لقواعد الآداب ، يلتزم النادل بإزالة القائمة بعد أن يقوم العميل بإجراء الطلب. على الرغم من العديد من الافتراضات ، فإن السبب الرئيسي يكمن في الرغبة في تزويد الزائر بالراحة والراحة المطلقة. يمكن أن تشغل القائمة الموضوعة على الطاولة مساحة كبيرة ، وتتداخل مع موقع الأطباق والمشروبات والأجهزة المنزلية وما إلى ذلك.لذلك ، يأخذ النادل القائمة في كل مرة بعد الطلب ، ولكن يجب إحضارها مرة أخرى بناءً على طلب الضيف.
